Ingredienti:
- 1 Kg. di zucca
- 130 g. di zucchero di canna
- 2 uova
- 150 g. di farina tipo 1
- 75 g. di nocciole
- 100 g. di uvetta
- 1 dl. di olio di semi
- 3 cucchiaini di lievito
- 1 cucchiaino di cannella
- scorza di limone, sale, rum
Cuocere la zucca a vapore e strizzarla. Tritare le nocciole e unirle a 30 g. di zucchero. Immergere l’uvetta nel rhum. In una terrina montare 2 tuorli con il rimanente zucchero, incorporare l’olio, la farina, il lievito, la cannella, la scorza del limone, un po’ di sale e il rhum. Amalgamare il tutto aggiungendo la zucca, le nocciole, l’uvetta e gli albumi montati a neve. Infornare a 180° per 45 minuti.